Inspiré d'abord par la photo illustrant la chose, ( pas celle qui est là à droite)j'ai eu envie en cette période de fêtes de la reproduire afin de marquer le coup. De quoi s'agit-il ? d'une recette de chef branché,espagnol,sí sí sí. Santi Santamaria il s'appelle.
Oui donc il s'agit de croustillant aux fruits secs qu'on sert en apéritif malgré que cela soit très sucré. Moi depuis tout petit j'ai toujours pensé qu'il valait mieux commencer par le sucré et finir avec le salé,pour la bonne raison qu'après un bon repas je n'ai plus faim pour le dessert. Par contre, même gavé de sucreries, j'ai un impérieux besoin de finir par du salé.
Bref,allons au grain:
Le soir du 24 décembre,hier donc, j'ai préparé la pâte des croustillants en scrupuleusement suivant la recette:
( pour quatre(4) personnes)
131g. de beurre ( pas 130, 131,c' est important)
244g. de sucre glace ( pas 245, 244 )
158g. de blanc d'oeuf ( pas 160, en patisserie 2 grammes de trop en plus ou en moins vous foutent tout parterre)
150 g. de farine ( tiens? )
Puis pour le reste il faut des pignons,des pistaches, des graines d'anis,de sésame mais moi je n'ai mis que des noisettes pilées,de l'anis et un fruit rouge séché dont je ne sais plus le nom en français et j'ai la flemme de regarder dans le dico en ligne ou le dico en papier,de toutes façons on met ce qu'on veut du moment que c'est du fruit sec.
Alors:
on mélange le beurre et le sucre glace puis on incorpore lentement les blancs et enfin la farine on mélange bien tout au fouet vitesse lente.
Ça fait une pâte qu'il est impossible de modeler,malgré la farine , mais on ignore et on met icelle dans le frigo toute la nuit afin qu'elle repose et en espérant que le lendemain elle sera malléable .
Au matin suivant,la pâte est dure,on s'y attendait puisqu'il y a beaucoup de beurre et on s'attendait aussi à qu'il soit difficile voire impossible de l'étaler avec un rouleau.
On se dit que ces chefs vous donnent leurs recettes mais du bout des lèvres , en gardant bien leurs trucs pour eux afin qu'on se plante et décide d'aller goûter leurs inventions dans leur restaurant.
Ouais, il disait Santi qu'il fallait étaler la pâte et la découper en lanières. Tintin.
Alors, après m'être bien lavé les mains j'ai prélevé de quoi faire une boulette (grosseur d'une balle de golf) que j'ai applatie sur le papier sulfurisé. Que j'ai garnie, après l'avoir enduite légèrement de blanc d'oeuf, des fruits secs ci-dessus cités. Pendant ce temps le four préchauffait à 160 degrés.
Bref, on enfourne, on attend 15,20 minutes, puis quand c'est froid on goûte et là....
C'est croustillant sans être dur.
Ça ressemble aux langues de chats de chez LU mais en meilleur évidemment.
L'anis vous donne un petit goût délicieusement surprenant.
Il est très bien ce Santi.
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